La celiachia
è una condizione sempre più frequente che affligge sempre più persone nel mondo, fino a diventare l’intolleranza alimentare più diffusa in italia e nel mondo, con una prevalenza di una persona affetta ogni 100 nella popolazione generale.
La celiachia solitamente è presente in soggetti predisposti all’ingestione del glutine, che ne fanno un largo uso, quasi un abuso, e quindi che mangiano spesso, anche troppo, prodotti come la pasta, la pizza, la farina ecc.
Andiamo a scoprire però cosa è il glutine: Il glutine è la frazione proteica alcool-solubile presente nel grano, segale ed orzo.
Non esistono medicine o antibiotici che permettano di contrastare questa intolleranza per ora, infatti gli unici metodi, anzi l’unico metodo per evitarla e per evitare più che altro i suoi effetti è eliminare totalmente ogni forma di glutine, quindi di alimento che contenga il glutine dalla propria dieta.
Questi alimenti consistono non solo in quelli a base dei cereali, ma anche nei prodotti trasformati e raffinati, dove ad esempio il glutine è aggiunto come additivo durante i processi industriali di produzione e trasformazione.
Ecco tutti gli alimenti consigliati
- Frutta secca come arachidi, pistacchi, nocciole. Verdura/ortaggi in genere Legumi fagioli, ceci, piselli, lenticchie. Carne carne rossa e bianca, cacciagione, interiora, prosciutto crudo. Pesce fresco, conservato e sott’olio; crostacei, frutti di mare, molluschi Uova Latte e derivati, formaggi/latticini in genere. Cereali riso, mais, farina e preparazioni a base di quinoa, amaranto, grano saraceno, sorgo, manioca miglio. Dolci e snack zucchero, miele. Condimenti pepe, sale, spezie ed erbe aromatiche, olio vegetale, pomodori pelati Bevande caffè, thè, succhi e nettare di frutta, vino, liquori.
Ecco tutti gli alimenti da assumere con moderazione
- Pane, pasta, pizza, biscotti, fette biscottate, snack e dolciumi prodotti con farina di mais o riso. Verdura e ortaggi minestroni, piatti pronti surgelati o in scatola. Carne prosciutto cotto, salumi, mortadella, speck, bresaola, wurstel, petto di pollo e tacchino affumicati, coppa. Latte e derivati, formaggi e latticini formaggi light, yogurt. Cereali farina e amido di mais, amido di frumento deglutinato, polenta, gnocchi e purè di patate. Dolci e snack gelati, marmellate Bevande caffè solubile, tisane.
Ecco gli alimenti categoricamente vietati
- Pane, pasta, pizza, biscotti, fette biscottate, cereali da colazione, snack e dolciumi contenenti farina dei cereali vietati; carne, pesce, verdure e frutta impanati con farine dei cereali vietati Frutta secca fichi Dolci e snack yogurt al malto e/o ai cereali Bevande birra.
